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四合院設(shè)計

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茶藝館接待事項

作者:東方晨光  發(fā)布時間:2014-08-19 15:21:37

 一、營業(yè)用具準(zhǔn)備的注意事項

(一)、備具
茶藝?yán)砟畹那腥胗善悴鑲渚唛_始,茶藝類茶道的動手實踐能力要求根據(jù)茶葉的品質(zhì)特征配置相應(yīng)合適的器具,以充分發(fā)揮茶的品質(zhì)特征。從質(zhì)地論茶器具有陶、瓷、玻璃、竹、木、金屬;從用途論有煮水器、沏茶器、貯茶器、輔助器具。“器為茶之父”,配置相宜的茶器具是蘊(yùn)育茶湯的重要因素。
沏茶用具依據(jù)茶葉老嫩、成熟度及茶葉特征,可分為壺泡法、杯泡法、篩網(wǎng)泡法、蓋碗茶盞泡法等。如需溫度高的水浸泡,可用壺泡法,以保持浸泡水溫,利于茶汁浸出,避免葉形外變,并可欣賞茶葉優(yōu)美的外形。碎未茶葉可用有細(xì)網(wǎng)濾的篩網(wǎng)壺泡法。茉莉花茶適宜能蘊(yùn)集花香、茶香的蓋碗茶盞來沏泡等。在茶與茶具選配中還有剛?cè)嵯酀?jì)的特點。如嫩綠的名優(yōu)綠茶,體現(xiàn)的是柔,但卻適宜用剛性較強(qiáng)的玻璃或細(xì)瓷茶具,正如《老子》中曰:“萬物負(fù)陰而抱陽,沖氣以為和。”具陽剛之美的剛性玻璃、瓷器與陰柔之美的嫩綠芽葉在沏泡時的和諧,具有生動的美感。相反鮮葉原料比較成熟的烏龍茶,卻適宜質(zhì)地相對松的紫砂壺。而鮮葉原料更為粗大的黑茶(緊壓茶)或普洱茶宜用陶土煎煮沏泡。
(二)、原則
茶具的選用上的組合方式、內(nèi)容是動態(tài)的。一方面它隨飲茶的習(xí)俗、茶道藝術(shù)的演變而變化;另一方面茶器具的組合方式和內(nèi)容具有一定的自由空間,即使在同一時期,泡飲同類茶品,人們?nèi)匀豢梢砸勒张莶栾嫴璧墓δ苄枰皞€人喜好做個性化的選擇。
在營業(yè)中選用的茶具應(yīng)兼有實用性、美觀性、科學(xué)性三個方面。
二、茶藝人員準(zhǔn)備的基本要求
一、職責(zé)要求
1、守紀(jì)律,聽從指揮,做好本職工作。
2、愛集體,服從領(lǐng)導(dǎo)安排,很好地完成本職工作和領(lǐng)導(dǎo)交辦的一切任務(wù)。
3、不遲到,不早退,工作時間不辦私事,不私拿或損失公物,不做有損公司聲譽(yù),有損團(tuán)結(jié)之事。
二、著裝要求
1、工作時應(yīng)統(tǒng)一著裝,佩戴好工作牌。
2、上班時不配帶過于張揚(yáng)的飾物(項鏈、腕鏈、戒指、耳環(huán)、別花及其他飾物)。
3、工作服要保持整潔,如有磨損應(yīng)及時縫補(bǔ),勤換洗。
三、儀容儀表要求
1、保持頭發(fā)整潔,不染發(fā),不披發(fā)上班。
2、保持面部清潔,淡妝上崗,打扮適度。
3、指甲優(yōu)質(zhì)清潔,不留長指甲。
4、不使用香水或濃味化妝品。
5、班前不吃有異味食品,保持口腔衛(wèi)生。
6、上班時面帶笑容,精神飽滿,親切自然。
四、儀態(tài)要求
1、站有站姿,坐有坐姿,保持上身挺直,端莊,自然。
2、站位時不可靠住柱子,吧臺,桌子、墻面,不可撐住桌子與客人交談。
3、不可在他人面前整理衣服補(bǔ)妝。
五、交際要求
1、能夠跟客人自如交流。
2、客人提出問題時要回答得當(dāng)。
3、當(dāng)氣氛不好時能主動找話題。
4、要達(dá)到傳播茶文化的作用。
5、忌跟客人閑聊與茶無關(guān)的事太多,說話用不能太俗。
三、接待程序的基本常識
1、客人來時用禮貌用語迎接客人,詢問客人有幾位及是否預(yù)先訂座訂廂,將客人領(lǐng)至訂好或選好的座位或包廂。
2、手泡的開關(guān)及飲水機(jī)開關(guān)打開,必要時打開空調(diào),同時請客人點茶,并作出適當(dāng)介紹或建議,同時查看桌面茶具是否齊全。
3、服務(wù)臺開單人員報出座號或廂名及客人所點茶葉,共同備好茶點餐巾紙及缺漏茶具(此項工作要求在5分鐘內(nèi)完成),客人換廂換位要及時通知開單人員。
4、沖泡時向客人作詳細(xì)講解、示范,要求動作規(guī)范,語言清晰、流暢,多用肯定語
氣。一般順序:“介紹茶具→鑒賞茶葉→按要求邊沖泡邊講解”。
5、奉茶時一般按從右到左順序,如有客人明確指示則按其指示順序奉茶。
6、原則上是一直給客人沖泡到最后,因人手不夠需照顧其它桌或客人要求自行泡茶方
可告退,告退要應(yīng)用禮貌用語向客人表示歉意。
7、沖泡離開后要經(jīng)常(約10-15分鐘)回到所負(fù)責(zé)座位包廂照看客人是否有服務(wù)需
要,及時解決客人需要。
8、客人買單時,應(yīng)要求客人出示卡(熟悉的客人除外),要向結(jié)帳人員清楚報出座位
及卡號,配合結(jié)帳人員核對帳目。
9、客人走時要求送至樓梯口,并用禮貌用語向客人道別。
10、客人走后應(yīng)及時通知并協(xié)助服務(wù)員打掃地面、撤換桌面物品,騰空座位或包廂。
11、及時將客人存茶貼上標(biāo)簽,交回總臺保管。
12、清點收回的棋、牌、麻將等。
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